Monitorização da fermentação da cerveja

Para garantir a qualidade constante do produto e atender aos padrões pré-determinados, a monitorização online do processo de fermentação da cerveja está a tornar-se cada vez mais importante. Podem ser alcançados grandes economias pela determinação exata do ponto final e redução do tempo de laboratório e de processo.
O Fermentation Monitor 5100 da Anton Paar provou ser adequado para a monitorização contínua dos processos de fermentação da cerveja e pode ser instalado diretamente no tanque de fermentação para medir o extrato e o teor de álcool, bem como o grau de fermentação em tempo real.
 
1 Fermentação de cerveja
 
A fermentação é um processo chave na produção de cerveja e ocorre em tanques de fermentação. Durante o processo de fermentação, a levedura converte a glicose (açúcar) do mosto em álcool e dióxido de carbono.
A variável chave pela qual os cervejeiros caracterizam o estado de sua fermentação é a concentração do extrato e, portanto, o grau de fermentação. Conforme a fermentação prossegue, a concentração do extrato cai e é normalmente medida off-line pelo menos uma vez por dia. Essas medições requerem um pré-tratamento cuidadoso das amostras retiradas do fermentador, são demoradas e fornecem valores de medição com um atraso de tempo considerável. Somente as medições de processo online garantem o controle contínuo do processo e a determinação exata do ponto final e, portanto, permitem uma regulamentação abrangente da qualidade do produto e da eficiência do processo.
 
2 Monitorização da fermentação
Ao instalar o Fermentation Monitor 5100 da Anton Paars (com base na medição do índice de refração RI) na parede lateral de um tanque de fermentação, um monitoramento contínuo da fermentação é realizado para garantir uma qualidade consistente e alta da cerveja.

Durante a fermentação, dois processos opostos são responsáveis por determinar a mudança no índice de refração da cerveja: a redução da concentração de açúcares devido ao metabolismo da levedura e ao mesmo tempo o aumento da concentração de álcool (Figura 1).

Essas influências opostas no índice de refração (IR) são muito previsíveis e se correlacionam muito bem com as medições convencionais de densidade em laboratório.
O controle de fermentação com o Fermentation Monitor 5100 oferece:
• Extrato Original [° Plato]
• Densidade aparente do extrato [° Platão]
• Álcool [% w / w]
• Álcool 20 ° C [% v / v]
• Extrato Real [° Platão]
• Grau real de fermentação [%]
• Velocidade de fermentação [álcool 20 ° C aumento em% v / v / h]
Os valores de medição podem ser exibidos e registrados com a unidade de avaliação mPDS 5 
3 Configuração de medição
A solução da Anton Paar para controlar o processo de fermentação consiste no Fermentation Monitor 5100 que é instalado diretamente no tanque de fermentação e mede o índice de refração e a temperatura continuamente.

O Monitor de fermentação é montado em um flange Varivent® na parede lateral do tanque de fermentação.
A melhor posição para a instalação do instrumento é 1/3 da altura do cone acima da parte superior do cone. Isso evita a interferência do fermento e reduz o impacto das bolhas de gás.
Os cálculos específicos da aplicação são realizados no mPDS 5 ou no Pico 3000 HMI. Até 4 monitores de fermentação podem ser conectados a um mPDS 5 e os resultados podem ser exibidos e transferidos para um PLC ou para o software de aquisição e visualização de dados Davis 5.
Alternativamente, o Monitor de Fermentação pode ser conectado a uma caixa Pico 3000 RC para controle remoto (para um único tanque de fermentação).
 
4 Benefícios
O monitor de fermentação confiável e preciso 5100 permite
• eliminar a amostragem manual do mosto e evitar erros de amostragem
• monitorar continuamente o progresso e determinar o ponto final
• detetar quaisquer irregularidades e controlar o processo em tempo real
• garantir a consistência da fermentação
• obter maior uniformidade do produto final
• reduzir os custos operacionais
 
5 Outros sensores Anton Paar na cervejaria
Extrato / Extrato Original / Monitor Plato
Monitoramento de Mosto em Lauter Tun, Filtro Mash, Chaleira, Whirlpool e Resfriador de Mosto
Medição de cor L-Col 6100
Filtração, pré-enchimento e embalagem
Beer Monitor 5500/5600
Após filtração, pré-enchimento e embalagem
 

Documentos associados

Este site armazena cookies no seu equipamento, utilizados para melhorar a sua experiência de navegação. Ao avançar concorda com a sua utilização e com a nossa Política de Privacidade. Saber mais